Un viaje a San Sebastián inspirado en Anthony Bourdain, en 5 pasos
Incluso si no puedes pretender ser Juan Mari Arzak como figura paterna en tu propia vida, aún puedes explorar el estilo donostiarra de Anthony Bourdain.
El difunto chef, autor y documentalista de viajes visitó el País Vasco y San Sebastián muchas veces a lo largo de los años. Algunas veces, también trajo cámaras.
En su serie "Parts Unknown" él dice:
"No hay mejor lugar para comer en Europa que la ciudad de San Sebastián".
Anthony Bourdain, "Partes desconocidas", mayo de 2017
¿Quieres ver de qué está hablando? Hemos reunido una lista de cosas que debes revisar si quieres experimentar San Sebastián como lo hizo Anthony Bourdain.
1. Vive el arte de los nuevos vascos
Bourdain tuvo la suerte de ser buen amigo de algunos de los chefs vascos más famosos.
La primera persona que le introdujo en los secretos de la cocina vasca fue Luis Irizar, uno de los 12 cocineros vascos que lideraron el movimiento revolucionario de la cocina vasca en los años 70.
Bourdain también tenía una relación especial con Juan Mari Arzak y su hija Elena, propietaria y chef del restaurante Arzak, galardonado con tres estrellas Michelin.
Aunque probablemente no puedas comer con el propio maestro como lo hizo Anthony, un restaurante llamado Arzak es sin duda el lugar al que debes ir si quieres experimentar la nueva cocina vasca.
salir de pintxos
Ninguna experiencia en San Sebastián está completa sin salir de pintxos, incluso Arzak y Bourdain disfrutan de la humilde tradición gastronómica. Los pintxos, la respuesta vasca a las tapas, son bocados pequeños y sabrosos, generalmente regados con una pequeña copa de vino o cerveza.
Bourdain participó en el famoso bar hop vasco, o como lo llamamos aquí en San Sebastián txiciteo. (¡Esto también es lo que puedes practicar en nuestro viaje!)
El lugar de pintxos favorito de Bourdain era Ganbara, una piedra angular de la escena culinaria de Old Town. En "Parts Unknown", él, como la mayoría de los clientes en el bar, ordena sus champiñones especiales con foie gras y una yema de huevo cruda encima de todo, y le encanta.
Comer turbante a la brasa en Getaria
Bourdain también exploró los alrededores de San Sebastián, concretamente Getaria, un atractivo pueblo costero a solo 20 minutos.
Su destino: Elkano -el restaurante con estrella Michelin de la localidad- y en su plato estaba nada menos que el plato más famoso de Getaria: el turbante a la brasa.
En Elkano no te comes todo lo que puedas, suele haber una lista de espera de varios meses. Pero no se preocupe, hay muchos otros excelentes restaurantes en Getaria, ¡y por lo general también encontrará el famoso turbante y otras especialidades locales en sus menús!
PARIENTES: Las mejores excursiones de un día desde San Sebastián
Saltar a través de la frontera
Al explorar diferentes culturas y su gastronomía, Bourdain siempre fue minucioso. Así que mientras viajaba por el País Vasco, ¡no se olvidó del lado francés!
San Sebastián se encuentra justo al lado de la frontera, por lo que una excursión de un día al País Vasco francés es imprescindible si te vas a quedar varios días. Las exploraciones de Anthony lo llevaron al encantador pueblo de Ahetze y al restaurante La Ferme Ostalapia, donde probó ventresca de atún con carpaccio de tomate y pichón asado servido con su paté.
No hace falta decirlo, ¿verdad?
Entra en una sociedad gastronómica
Gracias a sus grandes conexiones en casa, Bourdain fue llevado a una de las muchas sociedades gastronómicas solo para miembros de San Sebastián.
Este paso en su lista de tareas pendientes es un poco más difícil de completar: primero debe hacerse amigo de la gente local y luego ser invitado.
Bourdain se sentó con un local cuadrilla de amigos, uno de ellos cocinando para todo el grupo, y la conversación fue amena y distendida. De eso se tratan las sociedades: pasar tiempo y socializar con otras personas, las que conoces desde que tenías 5 años y la gente nueva.
Y no podemos olvidarnos de la buena comida, que siempre es imprescindible en San Sebastián.
¿Por qué la comida de San Sebastián es tan buena, de todos modos?
En "Parts Unknown", Bourdain le hace a una mujer vasca una pregunta que nos confunde a muchos: "¿Por qué la comida es tan buena en el País Vasco?" La mujer responde: "Porque nos gusta comer".
Simple como eso.
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