Receta tradicional francesa de crepes de trigo sarraceno

¿Realmente has visitado Francia si no has comido crepes?

No lo creemos. Pero afortunadamente, los dos no son mutuamente excluyentes: es perfectamente aceptable (de hecho, lo alentamos) comer crepes también fuera de Francia.

Esta receta de crepes de trigo sarraceno de la región francesa de Bretaña es deliciosa y es la base perfecta para cualquier variedad de rellenos. Después de todo, la belleza de la cocina francesa es su flexibilidad, ¡que te permite ser creativo de muchas maneras!

Cocina regional en Francia

Francia es más diversa regionalmente que cualquier otro país europeo, con 13 regiones metropolitanas, 101 condados y casi 35 000 municipios. Como resultado, incluso los alimentos básicos más estándar de la cocina francesa cambiarán según el lugar al que vayas.

No hay crepes diferentes. Si bien la mayoría de la gente sabe que pueden ser dulces o salados, las diferencias no terminan ahí. Incluso el tipo de harina utilizada puede diferenciar a los crepes de diferentes regiones.

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Esta receta de crepes de trigo sarraceno proviene de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia. El clima montañoso del Atlántico favorece la lluvia y la humedad. A pesar del clima menos que ideal, esta hermosa región es el único lugar en Francia donde el trigo sarraceno se ha cultivado con éxito.

También conocidas como galettes, las crepes de trigo sarraceno fueron más populares que el pan en Bretaña a lo largo de la historia. Tradicionalmente, se servían llenos de mantequilla y se usaban para hacer cada gota de la crema para untar. Pero hoy en día, no es raro que las propias galettes sean la estrella del espectáculo: rellenas de jamón, queso, salmón ahumado, champiñones o cualquier otro relleno, son una comida sencilla perfecta por sí solas.

Receta de crepes de trigo sarraceno al estilo bretón

Ingredientes

• 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 6,5 oz (⅘ de taza o 200 mililitros) de cerveza (ale ligera; la cerveza más oscura tendrá un sabor más suave)
• 6,5 onzas (⅘ taza o 200 mililitros) de agua

Direcciones

1. Mezclar la harina y la sal juntos. Hacer un hueco en medio de los ingredientes secos y verter el huevo batido y la mitad de la cerveza. Batir para combinar.
2. diluya lentamente la mezcla con los líquidos restantes. Continúe batiendo hasta que la masa esté suave y delgada.
3. Metemos la masa en la nevera y dejamos reposar de 1 a 3 horas.
4. Cuando esté listo para hacer las galettes, caliente la sartén y engrásela con mantequilla.
5. Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén. Quieres una crepe delgada que esté crujiente por fuera. Cocine durante 2-3 minutos en el primer lado.
6. Cuando vea una tonelada de burbujas subiendo a la superficie de la masa, voltee y cocine por 2-3 minutos adicionales en el otro lado.
7. Repite hasta que hayas usado toda la masa.
8. Sirva con abundante mantequilla salada al estilo tradicional británico, o con los rellenos de su elección. (Consejo: al voltear la crepa, agregue queso rallado y jamón cocido. Derrita y doble por la mitad).