Receta perfecta de tiramisú italiano

Oportunamente, "tiramisú" se traduce como algo así como "recógeme".

Y eso es exactamente lo que es: un dulce estimulante para el que vale la pena reservar espacio, sin importar cuántas carbonara o cacio y pepe es posible que ya hayas comido. Las galletas de brownie bañadas en café y el mascarpone dulce y esponjoso se unen en una hermosa sinfonía de sabores y texturas en este postre celestial.

Aunque es necesario probar el tiramisú después de una comida en una trattoria romana al menos una vez en la vida, no es necesario privarse hasta que regrese a Italia. Esta receta tradicional italiana de tiramisú hará maravillas para retenerte hasta entonces.

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La historia del tiramisú

Según la Accademia del Tiramisù, una asociación gastronómica y cultural dedicada a preservar y promover el postre más icónico de Italia, al restaurante Beccherie en Treviso se le atribuye la creación de la primera versión "oficial" de tiramisú en la década de 1970.

Aunque esta fue la primera vez que se elaboró ​​una receta formal para el postre, las raíces del tiramisú se remontan a casi 200 años. Cuenta la leyenda que la señora que dirigía una cervecería en Treviso a principios del siglo XIX preparaba el postre para los clientes que volvían a casa al final de la noche. Aunque esta versión de la historia se ha descartado a lo largo de la historia a favor de una versión más familiar, hay evidencia que respalda que tenía raíces en Treviso en esa época.

En la década de 1980, la popularidad del tiramisú se disparó en todo el mundo, especialmente en los restaurantes italoamericanos de los Estados Unidos. Hoy en día, podría decirse que es el postre italiano más famoso del mundo (quizás aparte del helado) y se disfruta en toda la península en forma de bota donde nació.

tiramisú francés

Hoy en día, hay casi tantas versiones de tiramisú en Italia como nonnas. Cada restaurante y cocinero casero le da su propio toque: algunos incluyen chocolate o Nutella, otros realzan el sabor con fruta fresca y otros usan helado en lugar de las natillas a base de mascarpone.

Pero esta receta de tiramisú italiano proviene de la familia Devour: Abbie, nuestra gerente de operaciones y primera guía aquí en Devour Rome, la obtuvo de su suegra romana, Franca. Su secreto: espolvorear pepitas de chocolate y cacao en polvo por la superficie para endulzar el trato con un poco de chocolate.

receta de tiramisú italiano

Sirve 4-6

Ingredientes

• 3 huevos, separados
• ½ taza (50 gramos) de azúcar en polvo
• 10,5 onzas (300 gramos) de queso mascarpone
• 6 tragos de espresso, fríos (hechos en una cafetera Moka o en una máquina de espresso)
• 1 cucharada de vino Cognac o Marsala (opcional)
• 9 onzas (250 gramos) savoiardi (mariquita) galletas
• Pequeñas chispas de chocolate negro o virutas de chocolate, al gusto (opcional)
• Frambuesas al gusto (opcional)
• Cacao en polvo, para espolvorear

Direcciones

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar glass. Agregue el mascarpone y mezcle hasta que quede suave.
2. En un recipiente aparte, agregue una pizca de sal a las claras de huevo y bata hasta que la mezcla forme picos rígidos. Incorpore las claras a la mezcla de mascarpone.
3. Agregue el vino Cognac o Marsala al espresso enfriado (si usa alcohol).
4. Comience a ensamblar el tiramisú en una fuente para horno grande. Una a la vez, sumerja las galletas ladyfinger en la mezcla de café hasta que estén empapadas. Cubra el fondo de la fuente para hornear con una capa de ellos.
5. Cubra los caldos con una capa de la mezcla de mascarpone. Espolvorear con chispas de chocolate o frambuesas.
6. Repita el proceso de capas hasta llegar a la parte superior de la fuente para hornear. Espolvorea la superficie con una capa de cacao en polvo.
7. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos tres horas. Servir frío.