Receta de Pisto (Verduras Españolas)

No es raro que los visitantes piensen que a la cocina española le falta un poco en el departamento de verduras.

Y es comprensible por qué pensarías eso. En una tierra de interminables productos porcinos (incluidos nuestros amados jamón), algunos de los mejores mariscos del mundo y todo lo demás, tienes que buscar un poco más para encontrar los platos a base de vegetales.

Pero existen, y cuando finalmente te encuentres con uno, seguramente será memorable. Este pastel cocido a fuego lento es nuestra receta favorita de vegetales españoles.

Un toque español en un clásico francés

Como la receta de verduras española más famosa, el pisto son verduras caramelizadas que se cocinan a fuego lento para resaltar los sabores. Si crees que suena como ratatouille francés, tienes razón.

Pero aunque no es tan famoso en el extranjero como su vecino del norte, las pistolas han sido muy populares en la península ibérica desde la época musulmana de España. Tiene sus raíces en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha al sur de Madrid.

Receta de la familia Arantxa

Esta receta de pisto es cortesía de Arantxa, una de nuestras guías expertas aquí en Devour Madrid. Cocinera profesional originaria de Madrid (¡formada en Le Cordon Bleu!) e instructora de clases de cocina, Arantxa es una de las científicas gastronómicas más apasionadas que conocemos.

“Parte de mi familia vive en La Mancha y este es uno de los platos sencillos y deliciosos que se pueden encontrar allí”, comenta Arantxa sobre esta receta de pisto.

Puede ser bastante simple, pero tiene sus secretos. Arantxa recomienda encarecidamente cocinar las verduras a fuego lento para que adquieran todo su sabor. Esto puede tomar hasta dos horas, pero los resultados valen la pena.

Si no tienes tiempo para cocinar las verduras durante tanto tiempo, normalmente puedes remojarlas.

Pisto: La receta de verdura española más deliciosa

Para 4 personas

Ingredientes

• 2 cebollas, picadas
• 1-2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 pimiento rojo, pelado y cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, pelado y cortado en cubitos
• 2 calabacines, cortados en cubitos (opcional)
• 2 tomates, cortados en cubitos (se puede sustituir por una lata de tomates triturados)
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos (opcional)

Direcciones

1. Cubre el fondo de una sartén grande con aceite de oliva. Caliente a fuego bajo a medio-bajo.
2. Cuando la sartén y el aceite estén calientes, agregue las cebollas y cocine hasta que estén caramelizadas (al menos 30 minutos, revuelva cada 5-10 minutos).
3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar el ajo y los pimientos y caramelizar. Revuelva cada 10 minutos. Debería ver que el ajo casi se derrite con el tiempo, y quiere que los pimientos se ablanden y se hagan más pequeños.
4. Si está usando calabacín, agréguelo cuando los pimientos estén suaves. Cocine hasta que esté hecho y todo el líquido se haya evaporado, unos 10 minutos.
5. Agregue el tomate y cocine el líquido nuevamente. El resultado final debe ser casi seco.
6. Sirva con un huevo frito encima, si lo desea.