París escondido: Arnaud Nicolás

No se necesitan muchos viajes a París para darse cuenta de que Francia es el sueño de un amante de la carne.

Pero si buscas algo más aventurero que solo patatas fritas de bistecentonces el foie gras es una de las comidas francesas más famosas para probar, y podría decirse que nadie lo hace mejor que Arnaud Nicolas.

A Mejor Obrero de Francia y ahora al frente de su restaurante homónimo, Arnaud ha elevado los patés y las terrinas tradicionales, una vez considerada comida campesina, a lo que él llama "charcutería gastronómica". Esto significa servir foie gras y paté y croûte (paté en costra) en un ambiente completamente moderno y con estilo. De hecho, sus productos son tan buenos que el propio Alain Ducasse es fan.

Crédito de la foto: Anne-Emmanuelle Thion, Superposición de texto: Devour Paris Food Tours

Entonces, ¿qué es un Meilleur Ouvrier de France?

es la traduccion literal El mejor artesano de Franciay se abrevia comúnmente como MOF

el es Mejor Obrero de Francia Cada tres o cuatro años se realiza un concurso para encontrar al mejor artesano del país en su propio campo. El título a menudo se asocia con chefs: Joël Robuchon, Paul Bocuse y Michel Roux son solo algunos de los genios culinarios a los que se les ha otorgado el título. Sin embargo, la competencia está abierta a aplicaciones de una variedad de industrias, desde soplado de vidrio hasta peluquería.

Aquellos que deseen ingresar primero deben registrarse y luego completar una serie de asignaciones durante un período de dos años, que a menudo incluyen una tesis de maestría en su campo respectivo. A los candidatos que alcanzan la puntuación requerida se les otorga el título, que mantendrán de por vida.

Si quiere saber cómo detectar un MOF cuando está comiendo en París, mire el cuello de la camisa del chef. En lugar del típico uniforme de chef, MOF tendrá un cuello a rayas azules, blancas y rojas, que son, por supuesto, los colores de Francia. La abreviatura MOF, o las palabras Mejor Obrero de Franciaa menudo también en la señalización de tiendas o restaurantes, así que si lo ves, ¡sabes que están cocinando algo bueno!

¿Que hay en el menu?

Arnaud Nicolas ganó el título de MOF (¡a la edad de 24 años!) por su charcutería. No en vano, el menú de este restaurante es muy abundante en carne. Cambia cada dos semanas, pero su famoso pastel de ave con foie Siempre habrá, además de una selección de otras especialidades como empanadas de carne, terrinas y foie gras de pato.

Si no has probado las terrinas y el foie gras antes, este es el lugar para hacerlo. La calidad es excepcional, y Arnaud es muy cuidadoso con sus ingredientes. Todo es preparado diariamente por su personal fresco, sin los nitritos o conservantes que se encuentran comúnmente en la carne de menor calidad, asegurando que siempre esté fresco y lleno de sabor. La cocina está abierta, lo que permite a los invitados ver trabajar a Arnaud y su equipo, mientras que el sommelier Stephane Dufau también está disponible para acompañar cada plato a la perfección con una copa de vino francés.

A diferencia de otros restaurantes, los productos de Arnaud también están disponibles para llevar en la charcutería interna. Son muy populares entre los lugareños en Navidad, que buscan foie gras gourmet para acompañar su cena de Nochebuena.

¿Qué pasa si el foie gras no es adecuado para mí?

Si el paté y el foie gras no son lo tuyo (y es cierto que no son para todo el mundo), siempre puedes optar por alguno de los clásicos platos de carne del restaurante, como el lomo de cerdo o el pollo asado. También ofrecen un plato de queso cortesía de la excelente Fromagerie Griffon, que vale la pena detenerse antes de salir de París para comprar algo de francés. vejez.

Y a pesar de su evidente amor por la carne, el talento de Arnaud no acaba ahí. También juega con terrinas de pescado y platos no franceses como el ceviche y el aguacate. Aunque solo hay una opción vegetariana, cuando es tan buena, ¡solo necesitas una! Si viajas con niños, también está disponible el menú infantil sin foie gras.

¡Y ni siquiera intentes resistirte al postre! Desde clásicos como el ron baba hasta su versión única del bar Snickers, una cena en Arnaud Nicolas es perfecta de principio a fin.