Las 5 mejores carbonas REALES de Roma que aman los italianos

Como decimos aquí en Roma: nunca hace demasiado frío para comer helado, y nunca hace demasiado calor para comer carbonara.

En comparación con otros clásicos de la pasta romana, pasta carbonara entera Es el nuevo plato en el bloque. No se puede encontrar rastro de él antes de la década de 1950, pero en los últimos años es quizás el plato más querido por los romanos y, sin duda, el más protegido.

El origen de pasta carbonara entera perdió. Según a quién le preguntes, se asocia con los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, que lo cocinaban para agotar sus raciones de tocino y huevos en polvo, o con los quemadores de carbón (carbonatador) lo acuñó como una explosión de proteínas a la hora del almuerzo. A juzgar por el nombre, la segunda teoría parece más probable, pero, por desgracia, es posible que nunca sepamos la verdad.

En la superficie, la carbonara es muy simple: crujiente, frita guanciale (mejilla de cerdo curada) mezclada con pasta y una mezcla de huevo y queso pecorino romano. Debido al calor de la pasta cocinada directamente, los huevos y el queso se convierten en una salsa cremosa y mantecosa. Aunque suene simple, la salsa puede ser un poco complicada. Si la temperatura de la pasta es demasiado alta o, Dios no lo quiera, los huevos y la pasta se mezclan en una sartén, existe el riesgo de que los huevos se revuelvan. Y como cualquier romano te dirá, eso no es carbonara.

Los jóvenes rumanos a menudo discuten los detalles más finos de la receta. ¿Deberías realmente usarlo? guanciale, o eso panceta (tocino) ¿de acuerdo? ¿Deberías usar huevos enteros o las yemas? ¿Está permitido agregar algo más a la receta? De hecho, algunos rumanos se enfadan mucho cuando encuentran recetas extranjeras que contienen ingredientes como guisantes o nata.

Pero la verdad es que los rumanos a veces lo mezclan, por lo que la "carbonara real" se presenta de muchas formas. ¿Estás listo para unirte al círculo interno y disfrutar de la carbonara como lo hacen los romanos? Aquí está nuestra guía de los cinco mejores lugares de carbonara en Roma.

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1. Carbonara clásica

si quieres probar pasta carbonara entera como romano nona Armando al Panteón es tu lugar. Han estado sirviendo carbonara desde 1961, desde los primeros días de la pasta. Se toman su pasta carbonara tan en serio que recientemente tuvieron una cena de maridaje de carbonara y champán. Combine esto, así como la ubicación del restaurante, a tiro de piedra del histórico Panteón, y definitivamente están compitiendo por la mejor carbonara tradicional en Roma.

2. Elección de la gente

Si le preguntas a un lugareño dónde sirven la mejor carbonara en Roma, escucharás un nombre una y otra vez: L'Arcangelo. De hecho, el chef ejecutivo Arcangelo Dandini es reconocido como una autoridad en el plato y sus consejos sobre las técnicas se pueden encontrar en Internet. Es una yema de un solo equipo, lo que le da a su versión un tono amarillo intenso y un rico sabor.

3. Algo diferente

Aunque los rumanos a menudo debaten qué es y qué no es carbonara, no les importa probar algo diferente de vez en cuando. Eggs tiene una lista de 12 carbohidratos diferentes, un restaurante donde todo en el menú tiene huevos en una preparación u otra. Van desde la versión clásica hasta la vegetariana, y cada uno lleva el nombre del color de su ingrediente adicional clave. Así que hay amarillo (con azafrán), azul (con bacalao salado y tinta de calamar) y nuestro favorito, rojo fuego, con 'nduja (salchicha calabresa picante).

4. comida callejera carbonara

Sbanco es un lugar donde confluyen dos platos tradicionales: el suministro (croqueta de arroz frito) y la carbonara. Aquí los rumanos pueden encontrar todos los sabores del carbón convenientemente envueltos en una croqueta de arroz frito crujiente, que se puede comer al momento. Clásicamente, puede que esta no sea la mejor carbonara de Roma, pero sin duda es la mejor suplemento alla carbonara en la ciudad.

5. Carbonara con vistas

Esta carbonara no solo es una candidata a la mejor de Roma, sino que es la clara ganadora cuando se trata de la mejor carbonara de Roma con vistas. El restaurante Roof Garden del Forum Hotel tiene vistas a los Fori Imperiali, que le transportarán 2000 años atrás. Ellos usan rigatocini (pequeños tubos de pasta estriados) y se sirven en platos con bordes dorados, lo que convierte a este plato popular en un consuelo.