Cómo hacer Caldo Verde: la mejor receta de sopa de col rizada portuguesa

Si te encanta la sopa (¿y a quién no?), te encantará Portugal.

El olor celestial probablemente llegará a tu nariz incluso antes de que veas la olla burbujeando en la estufa. Una vista común en muchas cocinas portuguesas, la sopa es un plato reconfortante y fácil que muchas personas preparan con lo que tienen a mano.

Pero algunas recetas de sopa son tan atemporales que se han convertido en elementos básicos de la cocina nacional. Y esta receta de sopa de col rizada portuguesa, también llamada caldo verdeuno de ellos.

Crédito de la foto: Pasquale Paolo Cardo, superposición de texto: Devour Lisbon Food Tours

¿Qué es el caldo verde?

caldo verde literalmente significa "bandera verde". Obtiene su color de las hojas verdes, que son comunes en Portugal. couve gallega, o col rizada. Sin embargo, la col rizada también es un sustituto perfectamente aceptable.

Cualquiera que sea la hoja verde que uses, la clave es cortarla en tiras largas y delgadas antes de cocinarla. Esto le permite complementar perfectamente los otros sabores de la sopa sin dominarlos.

Pero, ¿cuáles son los otros sabores, de todos modos? Además de los verdes, caldo verde Está lleno de verduras y chorizo, uno de los tipos más populares de salchicha portuguesa. el es chorizo Es importante porque le da a la sopa un bonito toque de color y un toque ahumado, ¡así que asegúrate de usar uno de buena calidad!

Por último, pero no menos importante, aquí en Portugal, nos encanta el pan para absorber hasta la última gota de la bondad de la sopa. Asistir a caldo verde con fuerza Hermano (una especie de pan de maíz portugués) o cualquier otro pan rústico para obtener la experiencia completa.

Maura en caldo verde

Esta receta de sopa de col rizada portuguesa nos llega a través de Melissa, nuestra gerente de operaciones aquí en Devour Lisboa. Melissa lo consiguió de su amiga Maura, que lo hace regularmente en 33 Brú en Ferrel, Portugal, cerca de la costa de Lisboa.

Aquí está Melissa compartiendo lo que hace que esta sopa sea una parte tan especial de la cocina portuguesa, y cómo y cuándo la disfrutan los lugareños.

Receta de sopa de col rizada portuguesa (caldo verde)

Para 6

Ingredientes

• 500 gramos (1 libra) de patatas
• 500 gramos (1 libra) de cebolla amarilla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pieza de Portugal chorizo (alrededor de 4 pulgadas/10 cm de largo)
• 1 kilogramo (2.2 lb) de col rizada o col rizada
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
• Tristeza (pan de maíz portugués) u otro pan, servido

Nota: Estas cantidades son aproximadas y se pueden ajustar fácilmente. Asegúrese de tener la misma cantidad de papa y cebolla, una consistencia ligeramente espesa pero aún espesa y suficiente sal para resaltar los sabores. La belleza de cualquier receta de sopa de col rizada portuguesa es cómo cada cocinero la personaliza a su gusto, ¡así que adelante y experimente!

Direcciones

1. Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Mientras tanto, pela y corta las patatas, la cebolla, el ajo y la zanahoria.
2. Agregue las verduras y una pizca de sal al agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo.
3. Corta el chorizo reducir a la mitad y agregar a la olla con las verduras. Reserva el resto.
4. Hervir la sopa durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén blandas y completamente cocidas.
5. Mientras se cocinan las verduras, lava la col rizada y córtala finamente en tiras largas y finas.
6. Cuando las verduras estén completamente cocidas, mezcle la sopa (incluida la chorizo) hasta que quede uniforme con una consistencia suave.
7. Caliente el caldo mezclado a fuego lento. Agregue sal y aceite de oliva al gusto, luego agregue la col rizada.
8. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que la col rizada esté bien cocida.
9. Retire la sopa del fuego. Añadir más aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Esto ayuda a que el callo se separe en lugar de agruparse.
10. Sirva la sopa en tazones individuales. Cubra con rodajas finas del resto chorizo y servido con pan.