Cómo hacen los italianos la Navidad: los alimentos que encontrarás en cada mesa

La semana de Navidad en Italia significa una cosa: una fiesta.

Como cualquier otro país, Italia tiene sus propias tradiciones navideñas. Sin embargo, las comidas navideñas italianas se distinguen previsiblemente por su variedad y riqueza.

Es Navidad abandono, literalmente, "abundancia". Los italianos se sientan para largas fiestas (seis o siete horas hablando) en muchas ocasiones, incluso más que en Semana Santa u otras festividades. Lo que comen depende de la región, así como de la familia, porque la Navidad también es la festividad donde cada familia tiene sus propias recetas.

Aquí hemos preparado una pequeña guía del 24 al 26 de diciembre, para que puedas ver los platos dulces y salados típicos de Italia en Navidad, y tal vez intentar comer algunos de ellos este año.

1. La Vigilia di Natale (Nochebuena)

La tradición católica prohíbe comer carne en las noches previas a las fiestas religiosas. Por lo tanto, la mayoría de los italianos comen un festín de pescado en Nochebuena, uno tan abundante que apenas se nota la ausencia de carne animal. Si vas a una pescadería en la mañana del 24 en cualquier ciudad italiana, verás cientos de bolsas de plástico en hielo, cada una con el apellido de alguien en el exterior y una docena de especies de pescado en el interior.

El énfasis está en la frescura y la variedad, tanto en el tipo de marisco como en el método de cocción y, por supuesto, varía según la región. Uno puede comenzar con un frittura di pesce (pescaito frito), que puede ser calamares, pulpitos o un paranza (pescado diminuto mixto). En el norte de Italia, definitivamente lo encontrarás. bachillerato (bacalao salado), y más al sur, capitán (Anguila)

Luego, por supuesto, está la pasta. Linguini con langosta, espaguetis con almejas, paccheri ai frutti di mare (pasta corta con mariscos mixtos) ... lo que sea. Pescado entero asado con patatas como acompañamiento segundosy luego galletas navideñas antes de la misa de medianoche.

NB: La "Fiesta de los Siete Peces" es una tradición italoamericana en la que las familias comen siete tipos de pescado en Nochebuena. Normalmente no se encuentra en los hogares italianos (aunque pueden comer siete o más tipos de pescado)

2. Natal (diciembre)

A lo largo de los años, les he preguntado a muchos de mis amigos italianos exactamente qué comen en Navidad, con la sorpresa y la alegría de escuchar la cantidad de platos que preparan.

Históricamente, especialmente en el sur de Italia, la Navidad era uno de los pocos días del año en que la gente pobre podía comer platos ricos y caros elaborados con carne, azúcar y especias exóticas. Las razones pueden haber cambiado, pero la tradición no lo ha hecho, y la mayoría de los italianos se sientan a disfrutar de un almuerzo navideño que rompe la mesa, revienta los intestinos y arruina la billetera que podría ser una docena de platos o más.

el es antiinflamatorio casi siempre incluyen embutidos y quesos. De hecho, muchas regiones tienen "salamis navideños" especiales, que están destinados a curarse hasta las vacaciones. También son habituales platos más elaborados, como tonnato vitelo (ternera asada fría con salsa de mayonesa con atún), o infinitas variaciones para llevar frittata.

Luego pasta, a menudo varios platos. La pasta navideña casi siempre contiene algún tipo de carne. En toda Italia, pero especialmente en Emilia-Romaña, hay una persona incomparable tortellini en brodo—círculos de carne rellenos en un caldo dorado de res y capón (más sobre esto más adelante).

En el sur de Italia, sí pasta al horno, o pasta al horno. Una celebración de la abundancia de "todo menos el fregadero de la cocina" pasta al horno puede ser un hervor largo ragúbolitas fritas, salami, huevos duros, trozos de queso y una rica salsa bechamel, todo horneado hasta que la parte superior esté crujiente y el interior pegajoso e increíblemente rico.

No hemos terminado. Las comidas típicas italianas no suelen incluir mucha carne, tal vez una salchicha por persona o una chuleta delgada. La Navidad es una excepción. Muchas familias comen platos carnívoros múltiples. Desde el tortellini Caldo, la carne cocida es suculenta, llamada bollitoservido tradicionalmente con salsa verde (salsa verde picante) o grande (fruta confitada en almíbar especiado). Es muy habitual algún tipo de asado, como el lechazo asado en Roma, o el barroco farona madurena (gallina de guinea rellena de carne picada y especias). E incluso después de eso, algunas familias tendrán salchichas y chuletas a la parrilla.

Y, por supuesto, hay postres. No tenemos espacio para abordar los cientos de dulces navideños italianos tradicionales, pero los dos más populares son Panettone y pandoro. Ambos son pasteles de pan dulce, cuyas cajas se pueden encontrar en lo alto de las tiendas en las semanas previas a Navidad. El primero proviene de Milán y es un pastel esponjoso, con forma de muffin de gran tamaño, salpicado de frutas secas y pasas. Este último (literalmente, “pan de oro”) proviene de Verona, en forma de estrella, con una textura húmeda y más densa, generalmente servido con azúcar en polvo.

3. Il Giorno di Santo Stefano (Día del Boxeo)

Uno pensaría que después de un maratón de comidas el día de Navidad, los italianos usarían el día siguiente para relajarse solos y tomar un buen almuerzo de fruta cruda y Alka-Seltzer. No es. El Día de San Esteban a menudo incluye otro almuerzo familiar, quizás no tan grande como el de los días anteriores, pero un almuerzo serio de todos modos.

El día 26, muchos italianos muestran sus habilidades con ventaja, las sobras del día anterior. Sin embargo, no estamos hablando de recalentar en un microondas. La comida sobrante del almuerzo de Navidad se reelabora, reutiliza y enriquece nuevamente. La pasta restante se mezclará con huevos y queso a un frittata y pasta. La carne hervida se triturará y se guisará con tomates y verduras. La carne y los postres sobrantes del día anterior se sacarán para completar la comida, ya que se comprará más que suficiente para Navidad.

Además de las sobras, algunas familias tienen platos nuevos para el día después de Navidad. Mi amigo Mario, de Calabria, siempre tiene sobras de caldo con pasta y sobras de ternera hervida, pero luego hace salchichas a la parrilla y brócoli rabe como segundo plato, y por la noche, Crespel— masa frita que se puede rellenar con queso o rebozar en azúcar.