Una carta de amor a Cucina Romana gratis,

Tengo una broma estándar con los que me visitan en Roma: cuando tienes hambre, no hay nada como la comida romana para satisfacer ese hambre.

Cuando estás lleno, no hay nada que quieras comer menos que comida romana. cocina romana no para todos. Está lleno de sabores audaces inusuales como la leche de oveja. pecorino y achicoria amarga. Muchos de los platos son bastante ricos, como la carbonara (papada de cerdo curada, queso y huevo). Y los romanos, más que nadie en Italia, aman las partes más pequeñas de la bestia: hígado, intestinos, corazón y lengua.

Si estás medio muerto de hambre, o simplemente eres tímido para comer, un plato grande cacio y pepe o callos estofados es realmente, realmente, En serio no es lo que quieres. Pero para los que, como yo, amamos la comida romana, un sábado por la noche con amigos, compartiendo alcachofas fritas y unas amatricianaasí como se come.

Cuando salgo a comer en Roma, siempre me tomo un momento para maravillarme con el menú. Aunque ya sé lo que quiero, me gusta hojear las páginas, admirando los nombres de los platos.

Coda alla Vaccinara, Rigatoni con la pajata, carciofi alla giudia, pollo con and peperoni. Es como si cada elemento susurrara "estás en Roma, estás en Roma, no hay otro lugar donde puedas estar excepto Roma". Para mí, la comida romana es lo que me gusta comer, en casa y fuera. También es una forma a través de la cual siento romano. Soy un italoamericano cuyos antepasados ​​provienen del sur de Italia. Vivo en Roma pero no nací aquí. Sin embargo, cuando le pregunto a un servidor de dónde vienen las alcachofas, o digo quiero mi pizza blanca lleno mortazza (dialecto romano para mortadela), siento que me he ganado mi lugar en la metafórica mesa romana.

Así que qué es lo cocina romana ¿directo? ¿Es un determinado grupo de codificación de recetas? ¿Las variaciones regionales de los platos italianos estándar? ¿Literalmente todo, incluso hamburguesas, que la gente de Roma come regularmente? Diría que esto es todo lo que los romanos reconocen como propio. Coda Alla Vaccinara es un plato así. Inventado por los curtidores en el siglo XVIII, es una preparación sustanciosa de rabo de toro estofado en salsa de tomate con especias picantes, una pizca de chocolate y una gran cantidad de apio. No solo eso parte algo que encuentras en casi todas las trattorias romanas, es algo sobre lo que la gente tiene fuertes opiniones. A algunos les gustan los palitos de apio, a otros les gustan las pasas, y otros piensan que es mejor hacerlo con una cucharada de trazo (manteca de cerdo) en lugar de aceite de oliva.

La comida romana, como el fútbol o las próximas elecciones, es un tema tanto divisivo como íntimo. Recuerdo una vez charlando con un grupo de jóvenes romanos en un bar lleno de gente un viernes por la noche. Estaban discutiendo sobre la carbonara: pasta corta versus larga, un huevo entero o solo la yema, desbloqueando el guanciale (papada de cerdo curada) con vino blanco o no. Mencioné lo bien que se veía la carbonara cuando se hacía con yemas de naranja de huevos frescos. Uno de los chicos tomó un sorbo de cerveza y dijo, entre eructos, “la carbonara debe estar negra como el carbón de la pimienta. por eso se llama carbóndecir."

No tenemos espacio aquí para entrar en la (interesante) historia de la comida romana, con sus diversas influencias de los campesinos, los judíos, el comercio exterior y la migración dentro de Italia. Las cosas que te puedo dar son básicas. El famoso cantor romano Álvaro Amici tenía voz (y vientre), y cuando describía Roma en una canción se refería a abacchio, pecorino y habas. Los dos últimos se comen tradicionalmente juntos el Primero de Mayo. Pecorino es un queso fuerte de leche de oveja con un característico sabor fuerte a "oveja", y es omnipresente en Roma. Si vas a Antica Caciara (Vía de S. Francesco a Ripa, 140A/B) en Trastevere, serás golpeado por un verdadero gancho de perfume pecorino, ya que Roberto, el propietario, parte las ruedas enteras y las talla.

Abbacchio es otro producto de oveja, esta vez de carne. El cordero que obtienes en Estados Unidos suele tener alrededor de un año, pero abacchio no más de uno o dos meses, nutrición completa de leche, carne rosada y tierna. Roma es la ciudad más conocida por el cordero lechal, y todos los restaurantes lo tienen abacchio, a menudo asado con patatas. O, como me gusta, allo scottito -"quemarse los dedos", porque los pedazos pequeños se asan a la parrilla y luego deben ser recogidos por el hueso y roídos.

No olvidemos que Roma sigue siendo parte de Italia, y la comida romana incluye muchos artículos totalmente italianos. Los rumanos comen pasta, pizza y prosciutto. Las familias pueden tener albóndigas en salsa de tomate para cenar una noche, frittata con ensalada otra y lasaña simple para el almuerzo del domingo. Todo bien, cocina casera honesta, cosas que le gustarían a cualquier italiano.

Pero hay algunos ingredientes que realmente animan las cosas. romano. Pecorino, por supuesto, pero también guanciale, pimienta negra, menta silvestre y romero. Verduras amargas como la achicoria y la uber-romana puntarella (un pariente de la achicoria servido crudo con anchoas y vinagre). Abacchio. alcachofas Pajata (filete de ternera con la leche de su madre todavía dentro). Entra en cualquier mercado de Roma y sabrás exactamente dónde estás.

Comí muchas comidas maravillosas en Italia. Un plato de sardinas en Venecia. Un bistec grueso y sangriento en Siena. La pasta simple más sorprendente con cebolletas y tomates en Sicilia. Pero cuando realmente pienso en lo que quiero almorzar, pienso en Roma a principios de la primavera. Una alcachofa frita. Un buen plato grande de carbonara, hecho con mucha guanciale y no demasiado huevo. Parte de ello abbacchio allo scottadito con un lado puntarella. Puede que no viva en Roma para siempre, así que por ahora comeré este almuerzo tan a menudo como pueda.

¿Te gustaría probar algunos de los platos más clásicos de la cucina romana? En nuestro recorrido gastronómico y por el mercado del vecindario de Testaccio, probará algunas de las mejores comidas romanas (no comida italiana, y sí, hay una diferencia) que la ciudad tiene para ofrecer. Únase a nosotros para una divertida mañana de comida y descubra lo que significa comer como un local en la Ciudad Eterna.