Los mejores lugares de Madrid para explorar el apasionante mundo del vino natural

Durante su visita a Madrid, las opciones de vinos para probar y dónde beber vino pueden ser abrumadoras.

¿Negrita monastrell (también conocida como mourvèdre) de la comarca sur de Jumilla? ¿Mencías ligeras y afrutadas de la lluviosa Galicia del norte? O tal vez quieras sumergirte en el maravilloso mundo de los vinos de Jerez.

La variedad de vinos en España puede ser abrumadora para los no iniciados, y para agregar a las opciones, España es ahora un gran lugar para adentrarse en el apasionante mundo de los vinos naturales. Para los amantes de probar nuevos vinos, los vinos naturales pueden ser los más interesantes y accesibles de España. Un gran número de enólogos naturales tienen poco interés en participar en lo que se considera, para algunos, como el sistema regulatorio complejo y anticuado de España. denominación de origen o sistema DO.

Así que si sabes dónde beber vino natural en Madrid, no te sorprendas. Aquí está todo lo que necesitas.

¿Qué son exactamente los vinos naturales?

Bueno, incluso la pregunta de qué es el vino natural puede depender de con quién hables. Sin embargo, hay algunas tendencias y características importantes.

Los vinos naturales no están libres de sulfitos, ya que los sulfitos se encuentran naturalmente en todos los vinos. Sin embargo, los enólogos naturales no agregan sulfitos adicionales, y los vinos naturales a menudo no se filtran.

Las uvas utilizadas en la producción de vino natural se cultivan de acuerdo con las normas orgánicas y, a menudo, biodinámicas. En general, los enólogos naturales dejan de usar levaduras adicionales y, en su lugar, eligen levaduras naturales que se encuentran localmente en las pieles de las uvas (de ahí la importancia de la agricultura orgánica), como un panadero artesanal preferiría usar una masa fermentada en lugar de levadura comercial.

Lo más importante es que los enólogos naturales están obsesionados terror, el término francés que se refiere a todos los factores que hacen que las uvas en una región sean diferentes de otras, como el suelo, el clima y la altitud. Los vinos naturales tienden a variar de un año a otro, y mucho de un viñedo a otro. La homogeneidad dirigida a bodegas comerciales es la antítesis de los vinos naturales, donde se celebra la variedad y la diversidad.

Así que si tienes tanta curiosidad por los vinos naturales como muchos viajeros a Madrid, estás de suerte. Hay muchas grandes bodegas naturales en España, muchas de las cuales están ubicadas cerca de Madrid. La pequeña comunidad de enólogos, distribuidores, sumilleres y restauradores involucrados en abastecer a la capital con vinos naturales y amigables tiene una ubicación central y ofrece un gran valor para los vinos que pueden ser más del doble del precio en lugares como Nu-York, Berlín, París, Londres. e incluso Barcelona.

Estos son algunos de los grandes establecimientos de Madrid para probar estos maravillosos vinos, convenientemente ubicados en la zona central.

Dónde beber vino natural en Madrid

Bendito Vinos y Vinilos

Este fue el primer bar de Madrid especializado en vinos naturales. Ubicado en el vibrante mercado de San Fernando, el propietario José trabajó como maestro hasta que encontró su verdadera pasión y abrió Bendito Vinos y Vinilos (traducido aproximadamente como Blessed Wines and Vinyl LPs).

Desde el primer día, el objetivo ha sido traer vinos naturales a la capital en un ambiente impecable con buena música y buenos embutidos y quesos. Este es el bar donde muchos de los españoles más jóvenes se están enamorando de los vinos naturales. Los camareros siempre están felices de permitirle probar diferentes vinos antes de decidirse por una copa, los precios son más que razonables y los fines de semana, es aún más probable que conozca a los enólogos, ya que a menudo visitan Bendito para promocionar su nuevo vinos o simplemente compartirlos con las multitudes sedientas.

Punta interior del pie: No se pierda la tabla de quesos, ya que Bendito obtiene excelentes quesos artesanales de Cultivo y pan de masa madre del Obrador de San Francisco.

La Caníbal

Una extensión del favorito local Lavapiés, O Pazo de Lugo lanzó su extensión centrada en el vino natural y la cerveza artesanal al lado en 2018. Trajo una novedad para la ciudad: vino natural de barril.

Los meseros de La Caníbal son extremadamente eficientes y serviciales, y los vinos por botella también son increíbles. Los precios aquí de los vinos de barril son notables, con una media de 12€ el litro de vino.

Como un bar de cerveza artesanal, los vinos de barril cambian regularmente y provienen de toda España. Las tablas de quesos están bien cuidadas y la comida de la cocina española clásica está bien hecha. No descuides la croquetas de lacón con grelos (croquetas de paletilla de cerdo y rabe de brócoli).

Si tiene suerte, puede llegar mientras se realiza una degustación o un evento. La Caníbal suele celebrar eventos centrados en el vino natural.

La Fisna

La Fisna no es una vinoteca exclusivamente natural, ni están especializados en vino natural. Sin embargo, un día, cuando pasé a tomar un trago rápido, le pregunté a uno de los propietarios qué pensaba sobre el vino natural. Su respuesta fue la típica de muchos bebedores de vino en España cuando dijo: "Me gustan los buenos".

Cuando me contestó me regaló un tempranillo maravilloso de Esencia Rural, una bodega que elabora unos vinos naranjas con crianza en ánfora realmente raros en Toledo (que me encantan) pero también unos tintos increíbles que satisfacen incluso a los bebedores de vino más exigentes como Iñaki de La Fisna. Por ello, La Fisna se complace en llevar y servir vinos naturales, siempre que estén deliciosos.

El menú aquí es corto y dulce, y hay una tienda de botellas en la parte de atrás si quieres comprar algún vino. Recomiendo encarecidamente cenar aquí, pero llegar temprano porque es pequeño y se llena.

Cascorro Bistrot

Inaugurado por una familia francesa de origen español, Cascorro Bistrot lleva vinos naturales exclusivamente de productores con los que el dueño tiene una relación personal.
Como sugiere el nombre, puede esperar una feria de bistró clásica y un menú de almuerzo diario entre semana.

La cuidada selección de vinos y la conveniente ubicación entre los barrios de La Latina y Lavapiés hacen de Cascorro una parada perfecta en el medio. navajaso navajas, en Cervecería Cruz y caracoles, o caracoles, en Casa Amadeo (¡que sirve 1000 kilogramos de caracoles al mes!). O simplemente puede reservar una mesa y disfrutar de una excelente comida que se combinará maravillosamente con vinos naturales de enólogos independientes y sostenibles; de cualquier manera, seguramente será feliz.