Las clases de cocina más auténticas de España (¡con guías de Devour Tours!)

Al crecer entre España e Italia, Enrique Rossi Fernández tuvo un lugar en el que siempre se sintió como en casa: la cocina de su abuela.

En realidad, haz eso ambas cosas de las cocinas de su abuela.

“Desde que era un niño, siempre estaba con ellos en la cocina”, dijo el guía Devour Barcelona y restaurador de toda la vida. “Todos los primos y demás familiares estarían en la piscina en verano, y yo estaba en la cocina con mi abuela. Era lo que me gustaba.”

Para Enrique, cocinar siempre ha sido una forma de mantenerse ocupado: “Necesito estar haciendo algo. No puedo quedarme ahí sin hacer nada, y cocinar siempre ha sido algo que funcionó para mí”, pero va más allá de eso.

“En España e Italia, comer no es solo comida, la comida es una forma de religión. Y para mí, cocinar es una forma de meditación”.

Nacido de padre italiano y madre española, Enrique creció entre los dos países e incluso disfrutó de una temporada en el Reino Unido como estudiante. Después de volver a Barcelona como adulto, se dio cuenta de que había una gran oportunidad de compartir una de sus pasiones de toda la vida con los visitantes de la ciudad. Eso vino en forma de comenzar sus propias clases de cocina.

Volviendo a lo básico Barcelona

Enrique siempre ha sido fanático de tomar clases de cocina cuando viaja a un lugar nuevo. Para él, es la forma más fácil de conocer la cultura de un lugar en poco tiempo. Pero cuando comenzó su investigación inicial sobre las clases de cocina disponibles en Barcelona en ese momento, algo no le sentó bien.

Primero, notó una falta de autenticidad. Y con eso vino un alejamiento de los ingredientes y productos tradicionales que durante mucho tiempo habían diferenciado a Barcelona.

“Descubrí que ahora en Barcelona comemos más carne que pescado, aunque seamos un pueblo marinero. Y todo tiene que ver con el hecho de que el pescado solía ser alimento para la gente pobre. Los ricos podían pagar la carne", explicó.

“Tan pronto como cambió la situación en los años 70 cuando terminó la dictadura, la gente pudo conseguir carne. Esto era algo que era casi imposible casi cinco años antes. Entonces comenzaron a comer mucha más carne que pescado. Creo que estamos perdiendo esa conexión con el pescado y el marisco, y es una pena porque es nuestro mejor producto aquí”.

No es de extrañar, pues, que el plato estrella de Enrique's Cooking Class sea la tradicional catalana arroz caldós, o mocoso de arroz, elaborado con caldo de pescado casero. “Cuando tengas un buen caldo de pescado, tendrás un buen plato de arroz”, dijo Enrique.

Lo describe como un tipo de paella catalana, hecha con ingredientes muy similares al plato de arroz más omnipresente de España, con una ligera variación en la preparación.

Humildemente arroz caldós es por eso que Enrique hace lo que hace.

“El sabor es increíble. Me hace feliz solo pensarlo, y quiero transferir esa felicidad a otras personas”.

Contacto local

Enrique dijo que una de sus experiencias más gratificantes al dar clases de cocina es ver a las personas salir de su zona de confort y hacer cosas que los desafían.

“Aquí en mis clases, la gente hace de todo. Les muestro cómo rebanar algo, por ejemplo, y luego hacen su plato. Preparan el plato, lo emplatan, lo decoran y luego lo comen. La gente está muy impresionada con lo que pueden hacer y con el hecho de que al final del día es fácil”.

Pero para llegar a ese punto, es importante partir de materias primas de calidad. Enrique dijo que un buen producto no necesitará mucha preparación o condimento, brillará por sí solo.

Como puede imaginar, no hay mejor lugar para encontrar estos ingredientes que el mercado local, una parada regular para Enrique.

“Todas las verduras provienen de aquí y, por lo general, son de temporada, es muy de la granja a la mesa. Y todo el pescado que uso viene de la lonja de la Barceloneta”, dijo.

Enrique compra el pescado para sus clases a los vendedores del mercado. Pero uno de sus sueños es poder ir a la lonja y comprarlo directamente en la fuente.

“Puedes ir a visitar la subasta de pescado, pero tienes que tener un restaurante o algo así para poder comprar. [the products]," él explicó. "Es algo que he estado tratando de hacer durante los últimos tres o cuatro años, pero es difícil".

Donde la pasión y el hobby se encuentran

Pero el amor de Enrique por el mar no acaba ahí. Cuando no está dando clases de cocina o dirigiendo grupos en los tours de Devour Barcelona, ​​normalmente puedes encontrarlo en su barco, pescando en las tranquilas aguas del Mediterráneo.

Haz eso, donde sea que esté en el mundo en ese momento.

“Cuando viajo, soy el tipo con la caña de pescar y todas sus cosas de pesca. Me paran en todos los aeropuertos porque no entienden lo que tengo en mi equipaje”, explica con una sonrisa.

La pesca comenzó como un pasatiempo para Enrique. Cuando era niño, iba con su padre, que es de la ciudad costera de La Spezia, cerca de la famosa región italiana de Cinque Terre.

Aunque por lo general no usa la recompensa de sus viajes de pesca en clases de cocina debido a lo impredecible de lo que tendrá, Enrique siempre es más feliz cuando está cerca del mar, o en la cocina. Afortunadamente, nunca están tan lejos el uno del otro.

“Siempre he vivido muy cerca del mar. Incluso ahora, mi casa está a cinco minutos”, dijo. Es parte de la razón por la cual Enrique, en sus clases, se enfoca en los mariscos por encima de todo.

"Quiero volver a la verdadera comida que había aquí, de esta región", dijo. "Para mí, es mucho mejor que lo que hacemos hoy en la mayoría de los restaurantes".

En la cocina con Arantxa en Madrid

Los viajeros curiosos con destino a Madrid tienen una excelente opción en la capital española en la forma de Chef Arantxa Lamas. Al igual que Enrique, ella es una de nuestras guías aquí en Devour Tours y dicta clases de cocina en la cocina de su propia casa.

Durante su infancia, el trabajo del padre de Arantxa fue como gerente de varios paradores (hoteles construidos en edificios históricos) llevaron a la familia por todo el país. Aunque Arantxa ha llamado hogar a muchas ciudades y pueblos de España, su lealtad a la comida radica en sus raíces familiares.

“Mi madre es del País Vasco, y mi padre nació en Madrid de madre vasca. Todas las raíces de mi familia están en el País Vasco, así que, por supuesto, creo que tienen la mejor comida”, dijo riendo.

Después de vivir unos años en Ecuador a los 20, Arantxa volvió a España y consiguió un trabajo en Gibraltar. El viaje de 12 horas hasta allí desde Madrid ("todavía no había una autopista a Andalucía", explicó) le abrió los ojos a cuán profundo es el amor por la comida tradicional en la mayoría de las regiones de España.

"La gente estaba aislada en sus propias regiones hasta hace poco, por lo que estaban muy interesados ​​en su propia comida, sus propias tradiciones, sus propias recetas y sus propios ingredientes", dijo. "No sabían nada de las otras regiones de España".

Pero lento pero seguro, todo está cambiando. Y está echando raíces en la ciudad natal de Arantxa, Madrid.

Creando una nueva oportunidad

Después de encontrarse en medio de la crisis económica de España, Arantxa decidió seguir una de sus pasiones de toda la vida: la cocina.

“Siempre quise saber cómo cocinar correctamente, porque he estado cocinando toda mi vida”, dijo. “Así que decidí ir a la escuela culinaria con el dinero de mi jubilación”.

Arantxa se graduó en la prestigiosa academia culinaria Le Cordon Bleu. Trabajó en varios roles relacionados con la comida antes de lanzar sus propias clases de cocina.

Sus invitados eligen los platos que quieren cocinar de un menú curado que representa lo mejor de España. Ella ofrece de todo, desde buenos favoritos de cosecha propia cocido madrileño y gambas al ajilloal clásico gazpacho andaluz y salmo, hasta increíbles platos vascos de marisco. Y gracias a toda su vida viviendo y viajando por todos los rincones de España, lo puede lograr.

Para Arantxa, las clases más valiosas son las que se imparten a los alumnos que quieren implicarse y probar algo nuevo.

“Me encanta cuando la gente quiere hacer cosas distintas a la comida española que ya conocen. Quizá quieran aprender a hacer bacalao y hacer empanadas, croquetas o rellenos gallegos piquillo piquillo. yoes genial ver que la gente está interesada en hacer algo diferente”.

Lo mejor de España, con un toque local

El variado menú de la escuela de cocina de Arantxa refleja no solo su crianza en diferentes ciudades y pueblos de España, sino también la rica diversidad culinaria de Madrid.

“Lo bueno de Madrid es que puedes conseguir comida de todas partes”, dijo. "Si quieres comida gallega, comida andaluza o comida valenciana, en Madrid lo encuentras".

Pero a pesar de este aspecto más cosmopolita, Madrid tiene su propio carácter único en muchas áreas, concretamente en la tierra natal de Arantxa, Carabanchel. Es este encanto local lo que le da a las clases de Arantxa un toque extra especial que no puedes encontrar en algunas de las zonas más turísticas.

“Tengo un pequeño mercado a la vuelta de la esquina a media cuadra de mi casa. Entonces llevo a mis invitados allí, donde todos me conocen. Charlamos con los vendedores, les explico todo sobre este barrio y el mercado, luego llegamos a casa y empezamos la clase.”

Arantxa se enorgullece de que sus clases ofrezcan a los huéspedes la oportunidad de ver otra cara de Madrid.

“Es una oportunidad para que vengan y vean un barrio diferente que no es el centro turístico de la ciudad”, dijo. “Cuando estás en el centro de la ciudad, tiendes a pensar que todos estos lugares nuevos (cafeterías como Starbucks) son donde estamos nosotros. [madrileños] Vamos ¡Nunca he estado en Starbucks en mi vida!” ella rió.

Carabanchel se siente como una vida completamente nueva, de la mejor manera posible, en comparación con la vida que la mayoría de la gente conoce en Madrid. Y todo está a menos de 40 minutos.

Apoyar a los emprendedores locales

La próxima vez que estés en Barcelona o Madrid, apúntate a un curso de cocina con Enrique o Arantxa respectivamente. Es una gran oportunidad para aprender más sobre la cultura gastronómica de la ciudad. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con un restaurante local que conoce la cocina como la palma de su mano?