Detrás de Cámaras: El Icónico Cheesecake de San Sebastián (+ Receta)

Esta publicación de blog se publicó originalmente el 13 de noviembre de 2019 y se actualizó el 17 de septiembre de 2020.

Esta publicación es parte de nuestra serie Behind the Bite: una inmersión profunda en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

La belleza de la mítica tarta de queso donostiarra es su sencillez.

Ni siquiera tiene corteza, a diferencia de su primo de Nueva York, y la lista de ingredientes es más corta de lo que piensas.

El factor clave es el tiempo de horneado perfecto, o más bien, sobrehorneando. Hay que sacar el bizcocho del horno cuando todavía esté muy movido por dentro para garantizar la textura tersa, pegajosa, casi líquida. Hay que dorar la parte exterior de la tarta para darle un extra de sabor y un toque ligeramente caramelizado.

Pero, ¿dónde empezó la historia de la famosa tarta de queso de San Sebastián? Descubrimos la historia detrás de la picadura.

cuando todo empezó

La Viña, hogar de la tarta de queso superestrella, es un bar en la famosa Calle 31 de Agosto en el Casco Antiguo de San Sebastián. Este lugar es uno de los pilares de la gastronomía local: fue fundado en 1959 por los padres, tío y tía del actual dueño Santiago Rivera..

Al crecer en el restaurante, Santiago aprendió los secretos de la cocina vasca desde muy temprana edad. Cuando se hizo cargo del restaurante de sus padres, decidió que faltaba un elemento clave en el menú: el postre.

Santiago recurrió a los libros de recetas en busca de inspiración y pronto comenzó a experimentar con la tarta de queso. Probando diferentes versiones y combinando las mejores partes de todas, finalmente se le ocurrió una combinación perfecta de textura suave y sabor celestial.

Nacía la famosa tarta vasca de queso.

El camino a los héroes

Para entonces, La Viña ya estaba entre los donostiarras, y los locales también habían ganado la tarta de queso. donostiaras.

Pero poco a poco, los viajeros curiosos también descubrieron el lugar y la estación que se esconde en su interior. El boca a boca empezó a correr: la mejor tarta de queso del mundo se encontraba en una pequeña ciudad vasca.

Hoy en día, personas de todo el mundo peregrinan a San Sebastián y prueban el pastel como lo primero en su lista de tareas pendientes. Y están listos para hacer fila en el bar repleto, algo que les resulta natural a los lugareños pero que puede resultar muy intimidante para los visitantes.

¡Pero vale mucho la pena! Las expresiones en los rostros de las personas cuando prueban este pedazo de cielo por primera vez dicen más de lo que cualquier palabra puede describir. Pero intentémoslo de todos modos: felicidad, lujuria y, a veces (¡no es broma!) lágrimas de alegría.

conquistando el mundo

Gracias a las redes sociales, las grandes cosas no permanecen en secreto por mucho tiempo en estos días.

En los últimos años, Santiago se ha visto sorprendido repetidamente por las noticias de restaurantes y panaderías de todo el mundo que han comenzado a servir tarta de queso al estilo vasco, ¡inspirada en la receta que él creó!

Según nuestra investigación, puedes encontrar cheesecake inspirado en La Viña en Nueva York, Estambul, Londres, Melbourne, Copenhague, Tokio, Kuala Lumpur y Chicago, solo por nombrar algunos. Y esa lista está creciendo todo el tiempo.

receta de tarta de queso donostiarra

¿Listo para poner a prueba tus habilidades para hornear? Aquí tienes nuestra receta de la famosa tarta de queso donostiarra, directamente de la propia Viña. Es el final dulce perfecto para tu próxima cena, o incluso para la mesa de Navidad.

Sea como sea que lo disfrutes, asegúrate de servir el pastel con una copa de jerez dulce, como nos gusta disfrutarlo aquí en San Sebastián, ¡y el éxito está garantizado!

Ingredientes

• 1 kilogramo (2.2 libras) de queso crema
• 7 huevos
• 400 gramos (2 tazas) de azúcar
• 1 cucharada de harina
• ⅕ litro (6,5 fl oz o ⅘ taza) de crema espesa

Direcciones

1. Precalentar el horno a 220°C (425°F).
2. Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y bata con una batidora eléctrica, un batidor o una cuchara de metal (¡como lo hacen en La Viña!) hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Cubra una fuente con forma de resorte con papel pergamino, dejando suficiente en los bordes para que sobresalga por los lados de la fuente. Esto evitará que se pegue y te permitirá retirar la tarta de queso del molde con facilidad.
4. Hornee en la rejilla del medio de su horno durante al menos 35 minutos (para un centro más líquido) o hasta 50 minutos. Vigílelo para asegurarse de que la parte superior no se queme demasiado.
5. Cuando el cheesecake esté dorado y casi quemado por encima, sácalo del horno. El centro seguirá estando muy ondulado cuando muevas la bandeja, ¡así es como lo queremos!
6. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora, luego transfiéralo a la nevera para que se enfríe. Esto ayudará a que el centro se fije lo suficiente para cortar sin desmoronarse, pero aún así mantendrá la cantidad perfecta de cremosidad.
7. Deje que la tarta de queso se enfríe durante unas horas antes de cortarla. No lo retire del papel hasta que esté listo para servirlo, ya que de lo contrario puede comenzar a perder su forma.
8. ¡Disfrútalo con una copa de jerez dulce!