Croquetas de jamón: la única receta de croquetas españolas que necesitarás

Las croquetas españolas son la definición de la perfección de las tapas.

Vienen en una variedad de deliciosos sabores. Son casi imposiblemente cremosos y ricos. Y son perfectos para compartir en familia o con amigos (aunque lo entenderíamos si te quieres comer el plato entero tú mismo).

Coma por España el tiempo suficiente y pronto descubrirá que no faltan los sabores de las croquetas españolas. Desde champiñones silvestres hasta menta y guisantes hasta bacalao salado, hay una croquetas para todos los gustos, pero nada supera a la receta clásica con jamón curado local.

Croquetas españolas originarias de Madrid

Aquí en España, cada bar, restaurante e incluso chef casero tiene su propia prueba. croquetas receta. Pero si no conoce personalmente a un chef español, no se preocupe, lo tenemos cubierto.

Esta receta de croquetas españolas proviene de Rafa, uno de nuestros talentosos guías aquí en Devour Madrid. Un nativo madrileñoRafa aprendió a cocinar viendo a su abuela en la cocina, y el amor de su familia por la comida se remonta a generaciones.

El secreto de una croqueta perfecta

Uno pensaría que el interior maravillosamente cremoso de las croquetas españolas proviene de algo como el queso o el puré de papas. La realidad puede sorprenderte: la mayoría de las veces es solo una salsa bechamel concentrada (excepto para veganos). croquetas).

El otro secreto de esta receta de croquetas españolas es el tiempo. Aunque es tentador meterlos en la sartén de inmediato, ¡asegúrate de dejarlos enfriar el tiempo suficiente para que la bechamel mantenga su forma! Si no, el croquetas se derrumbará.

¿Listo para cocinar? ¡Hagamos unas croquetas españolas!

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Receta de Rafa de croquetas españolas con jamón serrano

Rinde 24 croquetas

Ingredientes

• 400 gramos de jamón ibérico o serrano (se puede sustituir por prosciutto)
• 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla
• 1 taza (125 gramos) de harina, más extra para enrollar
• 6 tazas (1,5 litros) de leche entera
• ¾ taza (0,2 litros) de caldo de pollo
• 3-4 huevos
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• migas de pan
• Aceite de oliva

Direcciones

1. Cortar el jamón en dados pequeños (cuanto más pequeños mejor). Poner a un lado.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana.
3. Agregue la harina a la mantequilla poco a poco. Mezclar con una cuchara.
4. Cuando la mantequilla y la harina estén completamente combinadas y la mezcla se haya dorado, agregue la leche y el caldo. Remueve durante 2 minutos y retira del fuego.
5. Bate la mezcla de bechamel con una batidora de inmersión hasta que no queden grumos. Regrese al jamón, luego agregue una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
6. Poner la mezcla de bechamel en un bol, dejar enfriar y dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche. Este paso es importante porque asegura la croquetas mantendrá su forma.
7. Cuando estés listo para freír las croquetas, saca la bechamel de la nevera. Dale forma de bolitas con las manos o con dos cucharas.
8. Espolvorea un poco del exceso de harina en un plato y enrolla las bolas en él.
9. En otro tazón, bata dos huevos juntos. Sumerja las bolas de bechamel cubiertas de harina de una en una y cúbralas con el huevo. Agregue más huevo según sea necesario si comienza a agotarse.
10. Vierta el pan rallado en un tercer tazón. Enrolle cada bola en las migas de pan hasta que esté completamente cubierta. ¡Ya están listas para freír!
11. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes y doradas. Asegúrese de no abarrotar la freidora.
12. Retire las croquetas de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Deja enfriar solo un poco (estarán muy calientes recién salidos de la freidora) y ¡a disfrutar!