Chef de París comparte cómo encontrar los mejores pasteles de la ciudad (y evitar las trampas para turistas)

Después de una tarde de turismo por los alrededores Butte Montmartreun bocado o dos de pasteles franceses es bien merecido.

En lugar de instalarse en un café anónimo en la rue des Abbesses, diríjase hacia el oeste hasta que la calle se estreche. Justo al lado de la calle principal, ¡La Bossue te espera!

Conocido por sus generosas raciones, su acogedor ambiente vintage, su amplia selección de tés y sus deliciosos pasteles, La Bossue es el lugar perfecto para probar los clásicos:magdalenasfinanciadoy su inimitable tarta de chocolate con caramelo salado.

Pero muchos comen estos sabrosos manjares antes de que lleguen al mostrador. Para obtener más información sobre cómo trabajar con pastelería en París, nos sentamos con la chef Ruth Schertenlieb.

Descubriendo la pasión

Nacida en Estados Unidos y formada en Francia, Ruth comenzó a cocinar a una edad temprana y luego estudió en la prestigiosa École Lenôtre en Francia.

Descubrir su pasión por la cocina fue un feliz accidente. Inicialmente interesada en la ciencia, se dedicó a la cocina durante una mala racha en su adolescencia. Necesitaba una salida para escapar de su soledad durante la escuela secundaria, pero su búsqueda de distracción reveló su futura carrera. “La pastelería une mis dos pasiones: la comida y la ciencia”, dijo Ruth.

“Todos estamos conectados con la necesidad básica de comer. La comida está presente en todos los eventos más importantes de nuestra vida: nuestras celebraciones, nuestros funerales y nuestras bodas. Cuando estamos lidiando con tiempos difíciles, la comida envía el mensaje de que alguien siempre estará ahí para ti”.

La chef parisina Ruth Schertenlieb

Unirse a la revolución del café de especialidad (y la repostería).

Después de completar su diploma, Ruth comenzó a trabajar en la próspera escena del café artesanal de París. Durante los últimos 10 años, París le ha dado la espalda lentamente a los granos de café robusta y a los tragos amargos extraídos en exceso. Un número creciente de tiendas de café especializadas dirigidas por expatriados y ciudadanos franceses ha acelerado la renovación de la escena del café de París.

Si bien algunos pueden quejarse de que este contingente hipster carece del tradicional café francés (y puede que tengan razón), no se puede superar su calidad superior. ¿Pero puedes divertirte con tus blancos claros? Definitivamente.

En un día promedio, puede encontrar clásicos anglosajones como pan de plátano y pastel de zanahoria al lado. choux Pastelería. E incluso tendrán opciones veganas y sin gluten (Ruth recomienda revisar financiado—pequeñas tortas de harina de almendras— que normalmente no contienen gluten).

“París es una maravillosa mezcla de culturas”, dijo. "Puedes tener cafeterías de estilo angloirlandés y productos horneados junto con pastelería francesa".

Cómo encontrar la mejor pastelería en París

Después de haber trabajado en una serie de cafés y panaderías que culminaron en La Bossue, una pastelería francesa y una tienda de té en Montmartre, ha visto pasar una buena cantidad de turistas. ¿Su consejo? Investiga más.

Dada la reputación de Francia como la capital gastronómica del mundo, hay mucha comida para elegir, ya sea que busque tarta de limón o quiché.

“¡Hay tantas especialidades diferentes y gamas de pastelerías en esta ciudad! No todas las baguettes son iguales, no Pain au chocolat", dijo. "Las mejores pastelerías no suelen estar en las calles turísticas, así que camine. Lea algunas reseñas y pregunte a los lugareños. Siempre sabemos a dónde ir. Algunas de mis pastelerías favoritas son Les Trois Frères (14 rue León), Boris Lumé y Aux Merveilleux de Fred.”

Tomar crème brûlée, por ejemplo. Aunque este postre francés puede parecer omnipresente, encontrar un ejemplo excepcional es más difícil de lo que piensas.

“Muchos restaurantes pueden ofrecerlo, pero muy pocos saben cómo hacerlo bien”, explica Ruth. “Dominar las técnicas para diferentes tipos de pastelería es clave para obtener los resultados correctos. Crème brûlée es un clásico técnico que es verdaderamente delicioso cuando se domina".

Aunque comenzar una carrera de repostería en París puede ser intimidante, Ruth encuentra inspiración aquí. ¿Su enfoque? Domina los clásicos antes de añadir su propio toque. “Hay tantas formas de cambiar los perfiles de sabor o darle un toque moderno a un clásico”.

Aunque se mudó recientemente a La Bossue en la rue Joseph-de-Maistre, Ruth es optimista sobre su futuro allí.

“El personal es excelente y el ambiente es acogedor. Reciclan, hacen abono y tienen una de las cocinas más limpias que he visto. La Bossue ama la calidad de sus ingredientes para ofrecer pasteles con el mejor sabor posible. Puede que haya encontrado mi 'hogar definitivo'”.

Ya sabes cómo encontrar la mejor pastelería de París, ahora es el momento de poner a prueba tus habilidades y pasar una mañana comiendo como un lugareño. ¡Únase a nosotros en nuestro último recorrido gastronómico en París en el Marais para una aventura gastronómica que no olvidará pronto!